|
|
Tournedos Van Zalm Met Gandaham En Zwarte Tagliatelle
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gr verse zalm
Zwarte tagliatelle
12 plakken Gandaham
Rivierkreeftensaus
Groene kruidensaus
Bieslook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Tagliatelle koken
De zalm in een rodne vorm versnijden, omwikkelen met Gandaham en opbinden met een touwtje
In de oven bakken met olijfolie (20 min.)
De rest van de zalm pureren, mengen met een beetje room en eiwit, kruiden met peper en zout, omwikkelen met een reepje Gandaham en 5 min. garen in de oven
4 plakken Gandaham drogen in de oven (20 min.) op 50?C
Rivierkreeftensaus
Groene kruidensaus: De spinazie fijnhakken en vermengen met olijfolie
Een torentje tagliatelle midden op het bord leggen
Hierop de zalmrolletjes
Versieren met een plakje gedroogde Gandaham en enkele sprietjes bieslook
Rondom de rivierkreeften- en kruidensaus en versieren met de zalmmousse
|
|
|